«Компаньон» — проект от команды «Нового пространства», баров Veladora и «Вода» — открылся во дворе «Автомойки», которая так полюбилась москвичам этим летом. Бар занял историческое здание 18 века. Узнали у продюсера проекта Виктории Конюховой о новом месте, за интерьерное решение которого отвечали архитектурное бюро Saga и архитектор Ася Маркосян.
Расскажите о новом проекте.
«Компаньон» — это винный бар c деревенской французской едой и общим столом на 32 человека во дворе нашей «Автомойки». На открытой кухне готовит шеф Денис Парамонов, с которым мы вместе изучали маленькие города и деревни в любимых винных регионах: вокруг Бургундии, Жюры и Савойи, Шампани и ее окрестностей. Вино — 340 этикеток — выбрал Женя Коваленко, который отвечает также за коллекцию вина в «Новом Пространстве». В «Компаньоне» акцент сделан на бутылки, которые Женя талантливо распределил в разные категории и группы. Ведь общий стол нашего винного бара создан именно для такого настроения: взять бутылку, угостить заскучавшую на свидании пару рядом, взять еще одну…
Соседство с «Автомойкой» не случайно? Почему именно здесь?
Место досталось нашей команде одновременно со зданием «Автомойки». Раньше тут были автомобильная мойка и шиномонтаж. И если со зданием мойки все было относительно просто, то тут под слоями пластика шиномонтажа оказалось спрятано историческое здание кузницы второй половины 18 века. Фасад был разрушен, а из свода в одном месте выпадали кирпичи. Вместе с архитектурным бюро Saga мы долго восстанавливали пространство и метровые своды, реставрировали фасады, а этим летом начали строить бар внутри.
Новое пространство — новые смыслы, вкусы и чувства? Расскажите, пожалуйста, о том, как задумывался проект.
Как звучит вопрос, так и придется ответить! По следам нашего маленького бара «Новое Пространство», который занял место буфета в одном из зданий Театра Наций, очень хотелось развить винную тему уже в более широком формате, на большом метраже и с полноценной кухней. Именно поэтому, кстати, в соседнем зале «Компаньона» есть большая винная призма, похожая на ту, за которой все привыкли стоять в «Новом Пространстве». Из-за долгого процесса реставрации концепций для будущего здания было придумано очень много. В одно время планировали даже открыть серьезный мясной ресторан. Но этим летом, когда на перестройку пространства внутри наконец дали зеленый свет, мы поняли, что это будет именно винный бар, которого так недоставало в нашем районе, — с шумным деревенским вайбом и очень простой вкусной едой на каждый день. Совместно c бюро Saga и архитектором Асей Маркосян мы создали внутри образ теплого уютного дома с большим количеством дерева для тех самых приятных и звонких вечеров, которые начинаются с пойманного в окнах света.
Что получилось?
Вторые выходные подряд мы наблюдаем в баре что-то очень живое: как люди за общим столом знакомятся и угощают друг друга вином, пока ждут своих друзей, как оббегают стол, чтобы обнять старых знакомых, как приходят поболтать на кухню к шефу или угостить его пивом. Но самый правильный способ понять, что получилось, — занять место за столом при свечах под массивными сводами, где почти не ловит мобильная связь, и начать свой ужин.
За интерьеры отвечало архитектурное бюро Saga. Это полный мэтч? Расскажите, что нового привнесли в вашу идею архитекторы?
С командой бюро мы строим все проекты по большой любви, но в случае с «Компаньоном» к команде присоединилась архитектор Ася Маркосян — наша подруга, с которой, однажды (лет 7 назад) и было придумано название.
На что обратить внимание в интерьере бара и что выбрать в меню?
Обратить внимание стоит на ножки стола — получилось красивое переосмысление классического элемента, на двери уборных и центральную часть стола, которые сделаны из переработанного пластика и эпоксидной смолы, и конечно, на детали, которые мы, как обычно, «спрятали» в баре. Из меню точно нужно брать френч фрайс и к нему тартар (да, даже не наоборот). Эта картошка фри совершенно не такая, как везде в городе. Мне очень нравится карпаччо из говядины в грибном уксусном бульоне, в котором мясо доходит уже на столе. Мои фавориты из горячих блюд — утиная ножка с фасолью и пармезаном — очень простая и хорошо приготовленная, и кровяная колбаса с пюре — это как раз абсолютно про вкусы французской деревни. И конечно, гостям стоит внимательно изучать раздел с бутылками из любимых регионов, подмигивать сомелье и вместе искать смартбай — там спрятана куча жемчужин.
