По следам паблик-тока «Винодельни как многосоставная типология», прошедшего в рамках архитектурной программы A-House, Александр Балабин, архитектор, основатель бюро «Северин проект», рассказал о развитии архитектуры виноделия в России и проекте «Скалистый Берег».
Архитектура всегда отражала развитие общества и технологий, культуру и производительные силы. Виноделие, зародившись более 8000 лет назад в Закавказье и через Малую Азию достигшее побережья Черного моря, распространилось по миру, включая территорию современной России. Греки, колонизировавшие Причерноморье в VIII-VI веках до н.э., принесли с собой культуру виноделия, оставив значительный след в истории региона. Археологические находки подтверждают значимость виноделия в жизни древних цивилизаций. Чем выше был уровень развития общества, тем большую роль играло виноделие в его экономике и культуре. Интересно, что винодельческие регионы России расположены на той же параллели, что и знаменитые Бургундия и Бордо – центры мирового виноделия.
Развитие российской архитектуры виноделия, до определенной степени, повторяет зарубежный путь, но при этом и обладает уникальными характеристиками. Ее можно разделить на несколько исторических периодов и этапов, проследив трансформацию на основе изменений в типологии архитектурных объектов.
Архаичный период (с 4500 лет до н.э.) ознаменовал зарождение виноделия, когда первые жилища земледельцев-виноградарей служили не только местом проживания семей, но и местом обработки урожая и производства вина для собственных нужд. По мере развития возникли крестьянские дома с хозяйственными постройками, предназначенными для обработки урожая, производства и хранения вина, как для личного потребления, так и для продажи или обмена.
Значимые для нашей темы изменения именно в истории Российского виноделия и типологии российской архитектуры виноделия начинаются с началом «Императорского периода», когда началось осознанное коммерческое и промышленное освоение Тавриды, Крыма и Тамани в 1768-1870 годах. Этот период принес с собой строительство загородных резиденций и дворцов аристократов с хозяйственными строениями для производства и хранения вина. Были приглашены иностранные архитекторы и специалисты, что способствовало развитию винодельческой архитектуры. Виноделие стало не только модным увлечением, но и источником дополнительного дохода для землевладельцев.
В 1870-1917 годах началось активное проектирование и строительство специализированных виноделен и винных подвалов. На смену архаичным винодельням пришли полноценные агрокомплексы, спроектированные российскими архитекторами и оснащенные современным технологическим оборудованием для производства игристых и тихих вин. В Крыму, на Кавказском побережье Черного моря и в Тамани были заложены новые виноградники. Рубеж веков ознаменовался развитием промышленной архитектуры и появлением градообразующих производственных комплексов, включающих производственные цеха, жилые здания и социальные объекты для сотрудников. Примером такого комплекса является Абрау-Дюрсо. Проектирование велось российскими архитекторами с использованием прогрессивных технологий, что способствовало выходу российской винодельческой продукции на международный рынок.
В 1870 году императорским указом Александра Романова основано удельное имение Абрау Дюрсо. Через 20 лет строится целый, как сейчас бы сказали, производственный комплекс с лабораториями, столовой и больницей для постоянно проживающих на месте производства и розлива вина специалистов. Постройки возводятся в лаконичном «кирпичном» стиле из обожжённого кирпича и естественного местного камня. Для разработки проекта застройки был приглашен Виктор Александрович Шретер, старший архитектор удельного ведомства, главный архитектор дирекции Императорских театров.
Советский период характеризуется созданием санаторных комплексов для трудящихся, объединенных с винодельческими объектами. К проектированию привлекались уже советские архитекторы, архитектура играла важную роль в популяризации винодельческой продукции. После Великой Отечественной войны было возобновлено проектирование масштабных винодельческих предприятий и здравниц, возводимых в непосредственной близости друг от друга. В середине XX века было популярно неоклассическое направление в архитектуре виноделия, в этот же период был создан профильный Проектный институт «Спиртпроект».
Период стагнации 1960-1980 годов был отмечен политикой экономии ресурсов, что привело к унификации проектных решений, в том числе для архитектурных объектов виноделия. Всеобщая стандартизация и ориентация на массовое производство типовых строительных конструкций, а также экстенсивное развитие производства вина в ущерб его качеству, привели к упадку отрасли. Постсоветский период 1991-2000 годов характеризовался хаотичным перепрофилированием и закрытием существующих объектов виноделия, что привело к исчезновению проектов данного типа из архитектурной практики.
Сегодня винодельческая отрасль России переживает ренессанс. Растет количество новых качественных архитектурных объектов виноделия, оснащенных современным оборудованием. Главными регионами являются Крым и Кубань, но география виноделия расширяется: Ставрополье, Нижняя Волга, Воронежская область. С 2005 года были построены и воссозданы винодельческие комплексы, в том числе градообразующие, с привлечением зарубежных специалистов. В 2011-2025 годах началось проектирование и строительство современных объектов российской винодельческой архитектуры – центров агро-туристических объединений. К созданию запоминающейся архитектуры виноделия, которая должна стать визуальной основой брендов новых российских винных домов, привлекаются яркие российские архитекторы. Примерами успешной архитектуры виноделия, на мой взгляд, являются: «Скалистый берег», «Мрия», «Гай-Кадзор», «Сикоры», «Альма-Валлей», «Дивноморское», «Тамань». Разные по стилю и типологии, эти объекты объединяет высокое качество проектных решений, уникальные архитектурные образы, многофункциональность и отличные экономические результаты основной производственной деятельности предприятий.
Винодельня «Скалистый Берег»
«Скалистый Берег» – современное производство, основанное на классических, традиционных принципах гравитационного виноделия. Объект очень интересный, многодельный, технологически насыщенный. Нас пригласили к этой работе в 2018 году: была поставлена задача принять урожай 2020 года. Для того, чтобы выполнить эту работу, я довольно глубоко погрузился в специфику культуры винодельческого труда и способов производства, в том числе гравитационного. После того, как наша команда проанализировала участок, я посоветовал заказчикам, инвесторам, использовать принципы гравитационного виноделия.
Тут необходимо отметить, что невозможно построить объект, который на 100% будет отвечать принципам гравитации. То есть в любом случае в какой-то момент сусло или сок перемещаются по трубам под давлением газов, иначе невозможно. Но, в основном, первые выдавленные соки и сусло перемещаются в ферментационную емкость обыкновенно под влиянием силы тяжести.
Изначально мы предложили заказчикам несколько разных стилевых решений.
Самый первый вариант получил название «Тоскана» и представлял собой детально проработанную фантазию на тему итальянского палаццо в романском стиле с лоджией, арочными проемами главных входов и угловой квадратной башней. Второй вариант и своим названием, и подчеркнуто лаконичным композиционным решением отсылал к стилистике и идеологии Баухауса. Третий, «Ля Вилетт», трактовал винодельню как «машину виноделия» с характерной для производственной романтики эстетикой металла и механизмов. И, наконец, вариант «Проприо» можно считать оммажем в адрес великого Карло Скарпы, одного из самых почитаемых мною архитекторов: здесь была сделана ставка на честность материала и выразительную простоту изготовленных из него форм. И, если все предыдущие варианты были разработаны с оглядкой на ту или иную традицию, то пятый вариант представлял собой свободную фантазию на тему контрастов ландшафта и философии вина.
Всю сложную технологию, нуждающуюся в значительном запасе по высоте (гравитационное виноделие исключает применение механических средств перекачки виноградного сусла), мы заключили в лаконичный прямоугольный объем, который максимально заглублен в склон. Объект удачно сел на ландшафт, выполнен из архитектурного бетона – здесь нет никаких вентилируемых фасадов. И это, я считаю, очень правильно: вино – честный продукт, мы делаем ставку на аутентичность материала и выразительную простоту изготовленных из него форм. Функционализм, которому я привержен, проявляется и в зонировании объемов здания: зоны, в которых находятся люди, максимально остеклены, из всех помещений открываются прекрасные виды на склоны вокруг и виноградники. Снаружи здание сливается с небом и отраженными облаками. В темное время суток эта часть светится как многогранный кристалл. Производственный процесс максимально заглублен в имеющийся на участке склон и заключен в лаконичный ортогональный объем, одетый в глухие монолитные трехслойные стены из архитектурного бетона и масштабные светопрозрачные витражи. При проектировании мы учитывали экологические требования и производственные стандарты, использовали материалы из местных источников, энергосберегающее остекление. Здание рассчитано по высоким нормам сейсмоустойчивости и устойчивости к ветровым нагрузкам.
Над геометрически и тектонически выверенным зданием мы разместили объект принципиально иной конфигурации и формы, который своими округлыми очертаниями напоминает гальку здешнего побережья. И если в «плите» заключена вся технология производства вина, то верхний, футуристический овалоид является средоточием общественно-коммуникативной функции. Здесь расположены бар, кафе и главный видовой аттракцион новой винодельни – панорамная терраса. Верхний объем сознательно расположен именно над стеклянной частью основного здания и слегка сдвинут таким образом, чтобы проявиться на главном фасаде артикулированной консолью.
Что же касается восприятия комплекса в целом, то его выразительный и запоминающийся образ определяет антитеза «прямоугольное – бионичное» (или, если хотите, «технократичное – природное»), выраженная в контрастах форм и материалов архитектурной идеи. Он хорошо работает как своим силуэтом при взгляде издалека (архитектура здания рассчитана и на панорамное восприятие), так и своей пластикой по мере приближения к зданию. Именно в движении по направлению к винодельне постигается вся сложность придуманной композиции: с разных сторон здание выглядит совершенно по-разному, его восприятие зависит и от времени суток и погодных условий. Например, при различном освещении бетонная оболочка выглядит то почти белоснежной, то темно-серой, что отвечает нашей метафоре об изменчивой природе вина.
Фотограф Даниил Анненков
Фотограф Даниил Анненков
Фотограф Даниил Анненков
